La cafetera espresso no esta completamente a temperatura cuando se pulsa el boton a los 35 segundos del encendido. El thermoblock llega a temperatura, pero el grupo y el portafiltros siguen frios. Eso afecta al espresso de una forma especifica y predecible. El efecto del grupo frio en la extraccion El agua pierde temperatura al … Leer más
La leche para cappuccino o latte se vaporiza entre 60 y 65 grados centigrados. Por encima de 70 grados, las proteinas de la leche se desnaturalizan y la espuma pierde textura. Por encima de 75, la leche empieza a tener sabor a cocido. Ese rango de 10 grados es la diferencia entre una espuma densa … Leer más
La cafetera espresso hace un ruido distinto durante la extraccion. No es el ruido habitual de la bomba. Es algo diferente: un golpeteo, un silbido, un vibrado irregular. Antes de llamar al servicio tecnico, hay cuatro causas que cubren el 90% de los casos y que se diagnostican en menos de 10 minutos. Causa 1: … Leer más
El agua que se usa para hacer espresso afecta al resultado en taza y a la durabilidad de la cafetera. La dureza del agua varia enormemente entre ciudades espanolas: el agua de Madrid es significativamente mas dura que la de Santiago de Compostela. Conocer la dureza del agua local permite ajustar la frecuencia de descalcificacion … Leer más
Quick Take: El espresso sale muy rápido cuando la molienda está demasiado gruesa — el agua pasa sin resistencia y la extracción es incompleta. El resultado sabe ácido y plano, no solo débil. Afina la molienda un nivel, prepara un café y evalúa antes de tocar nada más. Si ya estás en el ajuste más … Leer más
El cafe en grano que se pone en una superautomatica afecta al resultado mas de lo que el marketing de la maquina sugiere. El molinillo integrado tiene limites: no puede extraer lo que un cafe demasiado torrefacto, demasiado aceitoso o demasiado claro no puede dar. Esta guia explica como elegir el cafe correcto y como … Leer más
La cafetera espresso extrae el cafe pero no produce crema, o la crema que produce desaparece en segundos. Es uno de los problemas mas frecuentes y tiene causas concretas identificables en orden de probabilidad. La crema es el indicador visual de la extraccion: su ausencia o su inconsistencia senala un problema en algun punto del … Leer más
El espresso sale claro, aguado, sin crema densa y con sabor plano. Es el problema opuesto al espresso amargo: en lugar de sobreextraccion, hay subextraccion o subpresion. Las causas son distintas y el diagnostico es directo si se sigue el orden correcto. Causa 1: molienda demasiado gruesa Es la causa mas frecuente. Si el cafe … Leer más
El agua del grifo en la mayoría de las grandes ciudades españolas está saboteando el espresso. No de forma dramática ni repentina, sino de forma silenciosa y progresiva: el café sabe menos de lo que podría, la cafetera necesita descalcificarse con más frecuencia y el termobloque envejece antes. Esta editorial explica por qué, con datos … Leer más
El café en grano empieza a degradarse en el momento en que se tuesta. Cómo se almacena entre la compra y el último grano determina cuánto de esa frescura se conserva. Esta guía recoge qué dice la ciencia sobre la degradación del café y qué funciona realmente en una cocina doméstica normal. Por qué el … Leer más
