El cafe en grano que se pone en una superautomatica afecta al resultado mas de lo que el marketing de la maquina sugiere. El molinillo integrado tiene limites: no puede extraer lo que un cafe demasiado torrefacto, demasiado aceitoso o demasiado claro no puede dar. Esta guia explica como elegir el cafe correcto y como ajustar el molinillo para sacar el mejor resultado posible.
El tueste: el parametro que mas impacta al molinillo integrado
Los molinillos integrados de las superautomaticas de entrada y gama media estan optimizados para tueste medio-oscuro. El tueste muy oscuro (como el cafe italiano tradicional) produce granos mas friables que se muelen bien. El tueste claro o de especialidad produce granos mas duros con menos aceites superficiales: el molinillo puede tener dificultades para moler de forma consistente y el resultado en taza es frecuentemente decepcionante con este tipo de cafe.
Recomendacion practica: para superautomatica de entrada o gama media, tueste medio o medio-oscuro. Referencias validas: Lavazza Qualita Rossa, Illy Classico, Segafredo Intermezzo. Son cafes diseñados para el mercado del espresso domestico y producen buenos resultados en superautomaticas de distintas gamas.
El tamano de grano: cuidado con las mezclas heterogeneas
Algunos cafes en grano tienen granos de tamano muy variable dentro del mismo paquete. El molinillo integrado de una superautomatica puede atragantarse con granos muy grandes o producir molienda irregular con granos de tamanos muy distintos. Los cafes de tostaderos de especialidad con granos mas uniformes funcionan mejor en este sentido, aunque el tueste claro puede seguir siendo un problema.
Como ajustar el molinillo para encontrar el punto correcto
La mayoria de superautomaticas tienen entre 5 y 13 posiciones de ajuste del molinillo, accesibles desde el panel o desde un dial en el deposito de cafe. El punto de partida correcto es el ajuste medio de fabrica. A partir de ahi, ajustar en funcion del tiempo de extraccion y del resultado en taza.
Si el cafe sale aguado y muy rapido: mover el ajuste hacia mas fino en un paso. Si el cafe sale amargo y muy lento, o si el molinillo se detiene durante la molienda porque el cafe esta demasiado compacto: mover hacia mas grueso. El rango util para la mayoria de cafes de tueste medio en la mayoria de superautomaticas esta en los 2-3 pasos centrales del rango disponible.
La frescura: lo que cambia mas rapido
El cafe en grano pierde frescura desde que se abre el paquete. Despues de 3-4 semanas abierto en un recipiente no hermetico, los compuestos aromaticos se han reducido perceptiblemente. Para mantener la frescura correcta: almacenar en recipiente hermetico a temperatura ambiente, alejado de la luz. Comprar en lotes de 250-500 gramos si el consumo es de 1 persona, o de 1 kilo si el consumo es de 2-4 personas con varios cafes diarios.
Cafes que funcionan bien en superautomatica: referencias concretas
Tueste medio-oscuro italiano clasico: Lavazza Qualita Rossa, Segafredo Intermezzo, illy Classico. Son referencias seguras para cualquier superautomatica de cualquier gama. Tueste medio de especialidad con resultado aceptable en gama media: cafes de tostaderos como Nomad Coffee en blend especifico para espresso. Evitar: cafes de tueste muy claro de especialidad (funcionan mejor en portafiltros manual con molinillo calibrado), y cafes de mas de 2 meses desde el tueste sin fecha visible en el paquete.
En resumen: tueste medio o medio-oscuro, grano fresco en recipiente hermetico, ajuste fino del molinillo segun el resultado en taza. Esas tres variables controlan el 80% del resultado del espresso en una superautomatica. La calidad de la maquina determina el techo, pero el cafe y el ajuste del molinillo determinan si se llega a ese techo o no.
Un error frecuente al cambiar de cafe: cambiar el cafe y el ajuste del molinillo al mismo tiempo. Cambiar solo el cafe primero y evaluar el resultado con el mismo ajuste. Si el resultado no es satisfactorio, ajustar el molinillo. Cambiar dos variables a la vez hace imposible saber cual produjo la mejora o el empeoramiento.
Para superautomaticas con sistema de leche automatico: el tipo de cafe influye menos en el cappuccino que en el espresso puro. El sistema de leche modifica el perfil de la bebida y suaviza las diferencias entre cafes. Para espresso solo, la eleccion del cafe y el ajuste del molinillo son criticos. Para cappuccino o latte, hay mas margen de error.
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