En verano, algunas superautomáticas producen espresso más frío de lo habitual aunque la máquina esté bien mantenida. No es un fallo: es una combinación de temperatura ambiente elevada, agua más caliente del grifo y comportamiento del termobloque. Pero también puede ser síntoma de un problema real. Causa 1: temperatura del agua del grifo más alta … Leer más
El agua dura no rompe la superautomática de inmediato. La daña despacio, durante meses, de formas que no son evidentes hasta que el problema ya es serio. Entender el mecanismo ayuda a calibrar con cuánta frecuencia hay que descalcificar y qué pasa exactamente si no se hace. Qué es la dureza del agua y por … Leer más
Quick Take: El espresso tarda demasiado cuando la molienda es demasiado fina o cuando el conducto está parcialmente bloqueado por cal o residuos. Si tarda más de 35 segundos para 30ml, empieza por afinar menos la molienda un nivel. Si el problema persiste con distintos ajustes, la siguiente causa más probable es cal en el … Leer más
El cafe frio en casa se puede hacer con superautomatica o con cafetera espresso manual. El metodo es diferente y el resultado tambien. La superautomatica lo simplifica. La manual lo optimiza. La eleccion depende de lo que se priorice. El metodo con superautomatica La superautomatica extrae directamente sobre hielo. El proceso: llenar el vaso con … Leer más
Un canal es una via preferente por la que el agua atraviesa el puck de cafe en lugar de pasar de forma uniforme. El agua busca el camino de menor resistencia y lo explota, extrayendo en exceso esa zona y dejando el resto del puck subextraido. El resultado en taza es un espresso que combina … Leer más
El espresso cremoso tiene una capa de crema densa y persistente sobre el cafe. El acuoso tiene poco o ningun capa de crema y se ve translucido o marron claro. No son variaciones esteticas: reflejan problemas de extraccion distintos con soluciones distintas. Causa 1: cafe viejo o sin CO2 La crema del espresso se forma … Leer más
La leche entera produce mejor espuma para cappuccino que la semidesnatada. No es preferencia: es quimica. La grasa estabiliza la estructura de la espuma y produce microburbujas mas pequenas y uniformes. La diferencia es perceptible desde la primera comparativa. Por que la grasa importa en la espuma La espuma del cappuccino se forma por la … Leer más
El espresso simple usa entre 7 y 9 gramos de cafe y produce 25-30ml de liquido. El doble usa entre 14 y 18 gramos y produce 50-60ml. No es el doble del simple en sabor: tiene un perfil distinto porque la relacion cafe-agua cambia y el tiempo de extraccion total es diferente. Por que el … Leer más
El cafe descafeinado tiene mala reputacion en espresso. Es en parte merecida y en parte un problema de proceso, no de concepto. El descafeinado de calidad producido con metodo CO2 supercritico produce espresso con crema estable y sabor que se distingue del cafeinado por matices, no por defectos. Los metodos de descafeinado y su impacto … Leer más
El cafe en grano para espresso manual no es lo mismo que el cafe en grano para superautomatica. El espresso manual extrae con mas presion y menos agua. Eso amplifica los defectos del cafe: un grano mediocre que en una superautomatica produce algo aceptable, en un portafiltros manual puede resultar amargo o acido de forma … Leer más
