La mayoría de superautomáticas vienen con la dosis de café configurada de fábrica en torno a 7-8 gramos para un espresso simple. Ese ajuste es un punto de partida, no una prescripción. El café correcto para tu máquina depende del café que uses, del nivel de molienda y de tu preferencia de intensidad.
Cómo ajustar la dosis en superautomáticas
La mayoría de modelos actuales permiten ajustar la cantidad de café molido por bebida desde el menú. En De’Longhi (Magnifica, Dinamica): menú de ajustes, parámetro «Cantidad de café» o «Intensidad aroma». En Philips (3300, 5400): botones de intensidad en el panel frontal. En Siemens y Bosch: selector de intensidad físico o digital.
El ajuste de dosis y el ajuste de molienda están relacionados. Más dosis con molienda fija produce café más intenso pero puede sobrecargar el molinillo. Molienda más fina con misma dosis también intensifica el café pero alarga la extracción. Lo más práctico es empezar por el ajuste de dosis y solo tocar la molienda si el resultado sigue siendo insatisfactorio.
Las señales de que la dosis actual no es correcta
El café sale aguado con la dosis de fábrica: subir la dosis en 1-2 niveles. El café sale demasiado amargo y concentrado: bajar la dosis o subir el grosor de molienda. La máquina tarda notablemente más de lo habitual en moler: la dosis puede ser demasiado alta para el café que estás usando (granos muy grandes o muy duros).
El café de supermercado vs el de especialidad en superautomáticas
Los cafés de tueste oscuro de supermercado (Marcilla, Saimaza, Melitta) funcionan bien con la dosis de fábrica. Los cafés de specialty de tueste medio o claro, al ser más densos y duros, requieren a veces una dosis ligeramente menor para no sobrecargar el molinillo y producir extracciones demasiado largas.
Al cambiar de marca o tipo de café, conviene recalibrar la dosis. Lo que funcionaba bien con café de supermercado puede producir resultados diferentes con café de tostador local. 5 minutos de ajuste al cambiar el café evitan semanas de espresso insatisfactorio.
La dosis en bebidas con leche
Para cappuccino y latte, la dosis de espresso recomendada es mayor que para espresso solo: la leche diluye el café y una dosis insuficiente produce bebidas sin sabor a café. Si el cappuccino sabe principalmente a leche, el primer ajuste es subir la dosis de café, no cambiar el tipo de leche.
Para ver cómo el tipo de café afecta al resultado en superautomáticas, consulta la guía de qué café usar en la Magnifica.
El mantenimiento del molinillo y su efecto en la dosis
Las muelas del molinillo integrado acumulan aceites de café con el uso. A partir de los 6-8 meses de uso intensivo, esos aceites empiezan a afectar al sabor del espresso: aparece un regusto ligeramente rancio que no corresponde al café fresco. La limpieza del molinillo con pastillas específicas (disponibles para las principales marcas) elimina ese problema. Después de la limpieza, a veces la dosis necesita un pequeño ajuste porque las muelas limpias muelen con menos resistencia.
Dosis recomendadas por tipo de bebida
Espresso simple (25-30ml): 7-8g de café molido. Espresso doble (50-60ml): 14-16g. Café largo (80-120ml): 8-10g con molienda ligeramente más gruesa. Cappuccino o latte: 14-16g para que el sabor a café no quede tapado por la leche. Estos rangos son orientativos: cada café y cada máquina tienen su punto óptimo, y el ajuste fino siempre parte de la prueba y el gusto personal.
