La jarra de vapor para espresso influye en la calidad de la espuma mas de lo que parece. El material determina el feedback tactil de temperatura. El tamano determina cuanta leche se puede vaporizar correctamente. Elegir mal cualquiera de los dos limita el resultado independientemente de la cafetera.
El tamano por tipo de bebida
Para cappuccino (120-150ml total): jarra de 300-350ml. La jarra debe estar entre un tercio y la mitad llena de leche fria para dejar espacio al aire y a la expansion durante la vaporizacion. Con una jarra de 300ml y 120ml de leche, hay espacio suficiente para incorporar aire sin desbordarse. Para latte (200-250ml total): jarra de 500-600ml. Para two cappuccinos a la vez: jarra de 600ml. Usar una jarra demasiado grande para la cantidad de leche produce espuma con burbujas grandes porque hay demasiado espacio para el movimiento del liquido.
El material: acero inoxidable siempre
El plastico no da feedback tactil de temperatura. No se puede saber cuando la leche llega a 60-65 grados solo con la mano en plastico. El acero inoxidable conduce el calor al exterior de la jarra: cuando la jarra empieza a incomodar la palma, la leche esta alrededor de 55-60 grados. Cuando ya no se puede mantener la mano, ha llegado a 65-70 grados. Ese feedback es el indicador de temperatura mas practico sin termometro.
La forma del pico
El pico recto es el estandar para latte art y para conseguir espuma fina y uniforme. El pico curvo produce espuma mas facil para principiantes pero con menos control. Para aprender a vaporizar desde cero, el pico recto con practica produce mejor resultado a largo plazo que el curvo. Para uso casual sin intencion de hacer latte art, el curvo es mas perdonable.
La opcion verificada en Amazon
Las jarras de acero inoxidable de 350ml y 600ml de marcas sin marca especifica cuestan entre 8 y 15 euros con vendedor Amazon directo. No hay necesidad de invertir en jarras de marca de 30-50 euros para uso domestico: el acero inoxidable estandar produce el mismo resultado que el acero premium en vaporizacion.
Ver tambien: tecnica de espumado con vaporizador manual.
El cuidado de la jarra de vapor
La leche deja residuos proteicos en el interior de la jarra que se secan rapidamente. Lavar la jarra con agua caliente y jabon inmediatamente despues de cada uso evita la acumulacion. Los residuos secos de leche en el interior de la jarra producen sabores rancios en la siguiente vaporizacion. Una jarra no lavada durante dias puede ser la causa de un cappuccino con sabor extrano que no tiene ninguna relacion con la cafetera o el cafe.
Las marcas en el exterior de la jarra (de las marcas de agua mineral) indican la capacidad de llenado recomendada para cada tipo de bebida. No todos los modelos las tienen, pero las jarras disenadas especificamente para espresso suelen incluirlas. Esas marcas son practicas para usuarios nuevos que no tienen calibrado intuitivamente la cantidad de leche para cada bebida.
Ver tambien: accesorios para espresso: en que orden comprar.
El tamano 350ml para cappuccino doble o latte
Para preparar dos cappuccinos a la vez con una sola vaporizacion, la jarra de 350ml es insuficiente: el volumen minimo para dos cappuccinos (240ml de leche mas espuma) requiere una jarra de 500-600ml. Usar una jarra de 350ml para dos cappuccinos produce leche insuficientemente vaporizada porque no hay volumen para el movimiento circular necesario durante la vaporizacion. La jarra de 350ml es para un cappuccino. La de 600ml es para dos o para un latte grande.
Para quien hace principalmente lattes grandes (300-350ml de bebida total), la jarra de 600ml es la correcta incluso para uso individual. El tamano de la jarra se elige por la bebida que se va a preparar, no por cuantas personas hay en el hogar.
Las jarras con termometro integrado
Existen jarras de vapor con termometro de aguja integrado en el lateral. El termometro mide la temperatura directamente sin herramienta adicional. Son utiles para principiantes que quieren feedback inmediato sin comprar un termometro de clip separado. Cuestan entre 15 y 25 euros. La desventaja es que el termometro de aguja tiene una inercia termica que puede mostrar temperatura ligeramente inferior a la real durante la vaporizacion rapida. El termometro de clip externo es mas preciso aunque menos conveniente. Para empezar, la jarra con termometro integrado es una solucion razonable.
