José Manuel Val Fernández 
Por qué el agua importa más de lo que parece en el espresso El espresso es agua caliente a presión pasando a través de café molido. El agua no es un vehículo neutro: los minerales disueltos en ella participan activamente en la extracción. El magnesio favorece la extracción de compuestos aromáticos. El calcio puede inhibirla … Leer más
La pregunta real antes de comprar la Barista Express La Sage Barista Express cuesta alrededor de 699€. Tiene molinillo integrado. Hay dos posibilidades: o ese molinillo es el componente que justifica el precio, o es un añadido de marketing que produce café mediocre a costa de hacer el conjunto más caro. La respuesta importa porque … Leer más
No son sistemas equivalentes Nespresso y Dolce Gusto se venden en la misma franja de precio y con el mismo concepto de máquina barata más cápsulas de suscripción. La similitud acaba ahí. El café que producen es diferente, el coste a largo plazo es diferente y el perfil de usuario que se beneficia de cada … Leer más
Una herramienta de diagnóstico, no un accesorio de estética El portafiltros naked, también llamado bottomless o sin fondo, es un portafiltros al que se le ha retirado la base y los caños. El espresso cae directamente desde la cesta de filtro sin pasar por ningún canal. Esto no tiene ninguna función en el resultado del … Leer más
El espresso sale tibio. Cuatro causas posibles, tres sin servicio técnico. Antes de asumir que la cafetera está rota, hay que descartar las causas más frecuentes. En más del 80% de los casos de espresso frío, el problema no está en la cafetera. Causa 1: taza fría (la más frecuente) El espresso pierde entre 8 … Leer más
El café en grano para espresso no es el mismo que para filtro La extracción de espresso a 9 bares y temperatura de 88-94°C en 25-30 segundos es un proceso mucho más agresivo que el filtro de goteo. Eso hace que ciertos cafés que funcionan excelente en filtro produzcan espresso decepcionante, y que cafés que … Leer más
La Sage Bambino Plus y la Barista Express son las dos cafeteras espresso de Sage más vendidas en España. Cuestan 200€ de diferencia. La pregunta no es cuál es mejor en abstracto: es cuál tiene sentido para tu situación específica. La respuesta cambia completamente dependiendo de si ya tienes molinillo o no. La diferencia fundamental: … Leer más
La pregunta que plantea esta comparativa se hace mucho en los foros de café: ¿vale la pena pagar 80-100€ más por la Magnifica Start sobre la Magnifica S? La respuesta depende de una sola variable. La única diferencia que importa para la mayoría La Magnifica S tiene vaporizador manual: aprendes la técnica, produces microespuma de … Leer más
El cold brew no es café frío: es otro café El cold brew extraído 16 horas en nevera no sabe a espresso frío. Sabe diferente: más dulce, menos ácido, con más cuerpo y sin los compuestos amargos que la extracción a alta temperatura produce. Es un método propio con un resultado propio, no una alternativa … Leer más
Llevamos años prediciendo la muerte del sistema de cápsulas Cada vez que sube el precio del café, cada vez que alguien publica que «el café en grano es cinco veces más barato», cada vez que aparece un documental sobre el plástico en los océanos, hay quien da por muerta la cápsula. Y sin embargo, Nespresso … Leer más
