Los dos molinillos de gama entrada que aparecen siempre
Cuando alguien pregunta qué molinillo comprar para empezar con espresso en casa con un presupuesto de 130-170€, las respuestas siempre convergen en dos: el Baratza Encore y el Wilfa Svart. No por casualidad. Los dos producen molienda significativamente más homogénea que cualquier molinillo de cuchillas y que la mayoría de molinillos integrados en superautomáticas de gama entrada.
Son productos distintos con filosofías distintas. Elegir entre ellos no es trivial.
Baratza Encore: por qué lleva más de una década siendo el estándar
El Baratza Encore usa muelas cónicas de acero de 40 mm. Tiene 40 pasos de ajuste de grosor de molienda, numerados del 1 al 40. Para espresso, los pasos útiles están en el rango 1-15 aproximadamente. Para filtro o prensa francesa, el rango sube hacia el 20-35.
La distribución de partículas del Encore es buena para el precio. No produce la distribución uniforme de un molinillo de 400€, pero para espresso doméstico con café de especialidad de tueste medio, la diferencia no justifica el salto de precio.
El motor es robusto y durable. El dato más importante de durabilidad del Encore es su política de reparación: Baratza vende piezas de repuesto directamente en su web, y hay guías de reparación públicas para casi cualquier componente. Un Encore puede durar 10 años con mantenimiento básico porque las piezas están disponibles. Eso no es habitual en molinillos de este precio.
La retención de café entre moliendas es de 0,5-1 gramo. Para quien usa siempre el mismo café, no importa. Para quien rota entre varios orígenes, ese gramo de mezcla entre moliendas es una limitación real.
El ajuste es de pasos fijos: no puedes afinar entre el paso 7 y el paso 8. Cada paso cambia el grosor en un incremento concreto. En la zona de espresso (pasos 1-10), eso puede ser limitante para calibraciones muy precisas con cafés de tueste claro que requieren molienda muy fina y precisa.
Wilfa Svart: el diseño nórdico con resultados reales
El Wilfa Svart tiene un sistema de ajuste diferente al Encore: 8 posiciones principales marcadas en el dial, con subposiciones entre cada una. El resultado práctico es menos pasos de ajuste total que el Encore, pero un sistema que muchos usuarios encuentran más intuitivo para empezar.
Las muelas son de acero y producen una distribución de partículas comparable al Encore en pruebas directas con el mismo café. No hay una ventaja técnica clara de uno sobre el otro en términos de calidad de molienda para espresso con tueste medio.
La retención de café del Svart es algo menor que la del Encore: en torno a 0,3-0,5 gramos. Para quien rota entre cafés, esa diferencia importa.
El diseño es más compacto y más limpio visualmente. Si la estética de la encimera importa, el Svart gana sin discusión.
La limitación principal del Svart: el rango de molienda útil para espresso es más estrecho que en el Encore. Para cafés de especialidad con tueste claro que requieren molienda muy fina (zona de 1-5 en el Encore), el Svart tiene menos margen de ajuste y puede quedarse sin opciones suficientemente finas.
La diferencia que realmente importa según el tipo de café
Con café comercial de tueste medio o medio-oscuro (el café de supermercado de calidad o gran parte del specialty español disponible en tiendas físicas), los dos molinillos producen resultados equivalentes. No hay diferencia práctica que justifique elegir uno sobre el otro por razones de calidad de molienda en ese contexto.
Con cafés de especialidad de tueste claro (los cafés de tercera ola con acidez brillante, frutas, procesados en washed o natural), el Encore tiene ventaja. El rango de ajuste fino del Encore permite llegar a moliendas más finas que el Svart, lo que importa con cafés que necesitan temperatura de extracción más baja y molienda más fina para equilibrar la acidez.
Si además de espresso quieres moler para prensa francesa, V60 o filtro de goteo, el Encore tiene mejor rango de molienda gruesa también. El Svart está más optimizado para espresso.
Cuál comprar según tu situación
El Baratza Encore es la mejor opción si: usas o planeas usar cafés de especialidad de tueste claro, quieres también moler para otros métodos además de espresso, o valoras tener acceso a piezas de repuesto a largo plazo.
El Wilfa Svart es la mejor opción si: el diseño y la compacidad importan, usas principalmente café de tueste medio o medio-oscuro para espresso, y prefieres un sistema de ajuste más intuitivo para empezar.
Para la mayoría de usuarios que no saben todavía qué café van a usar y no tienen criterio todavía sobre tueste claro vs oscuro: el Encore. Tiene más margen de ajuste, más recorrido a medida que el paladar evoluciona y piezas de repuesto accesibles.
Lo que ninguno de los dos resuelve
Los dos son molinillos de gama entrada. Los dos tienen limitaciones concretas frente a molinillos de 250-400€: más finos de partículas bimodales (mezcla de partículas muy finas y partículas más gruesas), menos temperatura de muelas en sesiones largas y menos consistencia en moliendas por encima de 20 gramos seguidos.
Para espresso doméstico de 1-2 tazas diarias, esas limitaciones no afectan al resultado. Para quien hace 6-8 tazas seguidas o quiere escalar hacia espresso de competición, el siguiente paso natural es un Eureka Mignon o un Baratza Sette.
Pero en el rango de entrada, los dos son la mejor inversión posible para el espresso doméstico.
Ver también: Mejores molinillos espresso 2026 · Baratza Encore ESP vs Wilfa Svart
