El Graef CM800 y el Baratza Encore ESP son los dos molinillos que aparecen sistemáticamente cuando alguien busca el molinillo doméstico de referencia para espresso en el rango de 100 a 200 euros. Están en precios similares, tienen reputaciones consolidadas y compiten directamente por el mismo comprador. La pregunta es cuál de los dos es más adecuado para el uso doméstico real y qué diferencias concretas hay más allá del aspecto y la marca.
Las muelas: el núcleo de la comparativa
El Graef CM800 tiene muelas planas de acero de 58 mm de diámetro. El Baratza Encore ESP tiene muelas cónicas de acero de 40 mm. Esta diferencia de geometría tiene implicaciones reales en el resultado.
Las muelas planas del CM800 producen una distribución de partículas más bimodal: más partículas de tamaño uniforme en el rango objetivo y menos intermedias. Esto favorece extracciones más limpias y definidas. Las muelas cónicas del Encore producen una distribución más unimodal con algo más de finos, lo que puede dar espressos con más cuerpo pero también más variables si el ajuste no es preciso.
En la práctica doméstica, la diferencia es perceptible pero no dramática. Ambos producen espresso significativamente mejor que cualquier molinillo de cuchillas o que el café molido de supermercado. La elección entre los dos depende más de las prioridades del usuario que de una superioridad objetiva de uno sobre el otro.
El ajuste de molienda: dónde divergen en el uso diario
El Graef CM800 tiene ajuste continuo sin clic, lo que permite afinar la molienda de forma muy precisa pero también requiere más atención: un giro de más o de menos cambia el resultado de forma perceptible. Para el usuario que quiere control total, es una ventaja. Para quien prefiere ajustes más predecibles y reproducibles, puede ser una fuente de variabilidad.
El Baratza Encore ESP tiene ajuste por pasos con 40 posiciones numeradas. Cada posición produce un cambio calibrado en la molienda. Para el usuario que está aprendiendo a calibrar el espresso, los pasos numerados facilitan el diagnóstico: si el espresso sale amargo, se sube dos posiciones y se repite. Es más intuitivo para empezar.
Mantenimiento y durabilidad
El Baratza Encore tiene una ventaja real en este apartado: Baratza fabrica y vende piezas de repuesto para todos sus modelos, incluidas las muelas, la cámara de molienda y los componentes electrónicos. La política de reparabilidad de Baratza es reconocida en el sector como una de las mejores del mercado doméstico. Un Encore bien mantenido puede durar diez años o más con inversión en piezas.
El Graef CM800 tiene buena construcción pero un ecosistema de repuestos menos accesible en España. Para el usuario que planifica usar el molinillo durante muchos años y quiere poder repararlo, este es un punto a favor del Encore. Para quien compra con un horizonte de tres a cinco años, la diferencia es menos relevante.
Compatibilidad con portafiltros
El CM800 usa portafiltros estándar de 58 mm, el formato más común en cafeteras de portafiltros de gama media y alta. Si la cafetera tiene portafiltro de 58 mm, el CM800 encaja directamente sin adaptadores. El Encore ESP tiene tolva de salida configurable para 54 mm y 58 mm con el accesorio incluido.
Para usuarios de la De’Longhi Dedica con portafiltro de 51 mm, ninguno de los dos encaja directamente sin portafiltro de terceros. Este es un factor a considerar antes de comprar cualquiera de los dos.
Para quién es cada uno
El Graef CM800 es la elección correcta para quien tiene portafiltro de 58 mm estándar, quiere ajuste fino continuo para espresso de calidad consistente, y el horizonte de uso es de tres a cinco años sin necesidad especial de reparabilidad.
El Baratza Encore ESP es la elección correcta para quien está empezando a calibrar espresso y valora el ajuste por pasos numerados, para quien planifica usar el molinillo durante muchos años y quiere la garantía de reparabilidad, o para quien también hace café de filtro además de espresso, ya que el Encore cubre ambos formatos mejor que el CM800.
Veredicto
No hay un ganador objetivo entre los dos. El CM800 es más preciso para espresso puro con ajuste continuo. El Encore ESP es más versátil, más reparable y más intuitivo para el usuario en aprendizaje. Ambos son referencia en su rango de precio y ambos producen espresso que justifica la inversión frente a cualquier alternativa por debajo de los 80 euros.
La guía de molinillos por presupuesto sitúa estos dos modelos en el contexto del mercado completo con alternativas en todos los rangos.
La decisión según el perfil
El Graef CM800 tiene sentido si el espresso es el único uso y la consistencia a largo plazo es prioritaria. Las muelas planas de 50mm producen molienda muy uniforme en la zona fina y el motor tiene buena reputación de durabilidad. Para el barista doméstico que quiere su primer molinillo eléctrico de referencia para espresso sin llegar a los 200€, el CM800 es la opción sólida.
El Baratza Encore ESP tiene sentido si el uso se divide entre espresso y filtro, o si la reparabilidad a largo plazo importa más que la consistencia pura. Las muelas cónicas del Encore son más versátiles pero ligeramente menos precisas en la zona de espresso fina que las planas del CM800. Para uso exclusivo de espresso, el CM800 tiene ventaja técnica. Para uso mixto, el Encore ESP es más flexible.
